La tradizione vuole che la ricetta originale provenga dalle zone limitrofe di Caltanissetta, si crede che siano state le suore di clausura di un monastero ad inventare questa prelibatezza.
Il gusto corposo e forte degli ingredienti rimanda però alla cultura culinaria araba. In effetti, l’etimologia di Caltanissetta, “Kalt El nissa”, rimanda alla matrice araba. “Kalt El nissa”, letteralmente il castello delle donne, era il luogo dove i saraceni convogliavano i propri harem.
Le donne si dedicavano alla preparazione di cibi di vario genere.
Freud si divertirebbe se sapesse che la forma cilindrica della cialda ha addirittura fatto nascere la visione apotropaica del cannolo.
Il richiamo alla forma fallica rimanda all’idea di virilità e alla forza generatrice della terra, ma ricorda anche la sua valenza superstiziosa, simbolo usato contro il malocchio.
Ad ogni modo, arabi o siciliani, malocchio o virilità, restiamo grati per avere nel nostro patrimonio culinario un dolce così buono da stregare chiunque lo assaggi!
