Estratto dal libro Cucina Toscana 
4 PERSONE
4 fette di palombo: circa g 600
pomodori pelati: g 400
piselli sgranati: g 300
2 spicchi d’aglio
salvia
peperoncino
prezzemolo
olio d’oliva
sale
In un tegame fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio interi, una puntina di peperoncino e la salvia.
Appena l’aglio imbiondisce unite i pomodori spezzettati e i piselli, salate e fate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo acqua calda quando occorre.
Infine unite le fette di palombo lavate e asciugate e proseguite la cottura per una decina di minuti.
Servite il tutto cospargendo con del prezzemolo.
