A TERRA MADRE SALONE DEL GUSTO 2026, FINO AL 27 SETTEMBRE, I SALUMI DI FATTORIA CA’ DANTE NELLA COLLETTIVA EMILIA-ROMAGNA
Modena – Un prosciutto che arriva a oltre 30 mesi di stagionatura, una spalla lavorata a coltello e salumi in cui la carne del Suino Nero Casertano incontra il carattere dell’Appennino modenese: è questa la proposta con cui Opus Nera, progetto di Fattoria Ca’ Dante, arriva a Terra Madre Salone del Gusto 2026, in programma a Torino fino al 27 settembre.
Nella Collettiva Emilia-Romagna in piazza Vittorio Veneto, stand PV024, il pubblico e gli operatori possono conoscere e assaggiare una selezione dei salumi Opus Nera, espressione di una produzione che parte dalla valorizzazione di una razza suina antica e prosegue nelle cantine di Fattoria Ca’ Dante, a Fanano, sull’Appennino modenese.
Il protagonista è il Suino Nero Casertano, razza autoctona caratterizzata dal mantello scuro, allevata da Opus Nera secondo un percorso che mette al centro la qualità della materia prima. Cereali e castagne fanno parte dell’alimentazione degli animali, mentre la trasformazione dei tagli segue lavorazioni manuali e tempi di stagionatura naturali.
Tra i prodotti presentati a Torino spicca il Prosciutto Castagnolo, uno dei simboli della collezione Opus Nera. Viene lavorato con solo sale marino e ricoperto con una sugna preparata con strutto e farina di castagne dell’Appennino. La stagionatura nelle cantine di Fattoria Ca’ Dante dura almeno 30 mesi e può proseguire fino a otto stagioni, permettendo al prodotto di sviluppare progressivamente profumi e caratteristiche organolettiche.
Accanto al prosciutto ci sarà la Spalla Petronilla, ottenuta dalla parte anatomica della spalla e lavorata a coltello. La salatura viene effettuata manualmente e una sola volta; segue la sugnatura e una lunga stagionatura naturale nelle cantine di famiglia, per almeno quattro stagioni.
Completano la selezione il Lonzardo Fernando, la Pancetta Giuliana, la Coppa Giuliana e il Salame Sincero, prodotti che interpretano tagli e preparazioni diverse mantenendo come elemento comune la materia prima proveniente dal Suino Nero Casertano. Una gamma che permette di scoprire, attraverso consistenze, profumi e stagionature differenti, le diverse espressioni di questa carne.
La presenza a Terra Madre Salone del Gusto offre così l’occasione di incontrare direttamente il mondo Opus Nera e approfondire un progetto in cui allevamento, territorio e trasformazione sono strettamente legati. Un percorso che parte dalla tradizione del Suino Nero Casertano e trova nell’Appennino modenese il territorio in cui Fattoria Ca’ Dante ne sviluppa la propria interpretazione attraverso una produzione legata al lavoro manuale e al valore del tempo.
OPUS NERA A TERRA MADRE SALONE DEL GUSTO 2026
Fino al 27 settembre 2026
Piazza Vittorio Veneto – Collettiva Emilia-Romagna, stand PV024
Orari: 10.00–20.00
